Продолжаем о вкусностях!

Продолжение.

А Гоголя помните? На столе у Коробочки, когда у нее гостил Чичиков, были «скородумки», «пряглы» и «лепешки с припеком», совершенно незнакомые угощения и вот что о них известно!

«Скородумки» , оказываются блинами бездрожжевыми, которые готовятся быстро, «пряглы» — это попросту лепешечки, в масле обжаренные, а припеки – то, что сверху на лепешку, во время жарки кладется. Припек может быть, любой, какой душа пожелает – и варенье и мелкая обжаренная рыбка, которую «сняточками» называли…

А старика и старуху с колобком, помните?! Из муки тяжкими трудами добытой, бабка замесила тесто на сметане, испекла колобок и остужаться на окно положила… Из сказки становится ясным, что колобок круглый, поскольку удрав от бабки с дедом, по тропинке катился, в поисках приключений… А на самом деле, колоб, или колобок, это вид хлеба, который пекли в деревнях, когда заканчивались запасы муки.

Вот и собирали любую муку, остатки, закваску, что от прежних замесов хлеба оставалась и замешивали хлеб, который пекли, или жарили в сковороде – очень вкусный и пышный колобок получался! Но крестьяне, народ изобретательный и пекли колобы из любых продуктов, которые в хозяйстве находились – это были и мясные и картофельные колобки и форма могла быть и круглой и квадратной, но не столь огромной по размеру, каким его художники рисуют – не больше кулака…

Плавно переходим к мясным блюдам. Названия их, бывшие в обиходе и в 19 веке, и сейчас сохранились, однако…
Раз мы уже о вкусностях говорим, ведь скоро и лето настанет — время пикников, загородных поездок и отдыха! Думаю, что никто не откажется приобрести для этого случая наборы для пикника! Самое время подумать о приятном времяпровождении на природе, а помощниками в этом будут вот эти самые наборы! Шницель – тонкий пластик мяса, который панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. Ромштекс, отбитый кусок филе, перед панировкой в сухарях, смоченный в смеси яичной с приправами, обжаренный и политый, перед подачей растопленным маслом.

Эскалоп, это отрезанный из свиной, или телячьей вырезки  кусок не толще сантиметра, отбитый  и обжаренный на гриле, или просто в сковороде на малом огне, но не панированный! Лангет, готовят из говяжьего мяса, нарезанного поперек волокон небольшими и не толстыми ломтиками, а бифштекс, у нас «проходит», как стейк (ломоть жареного мяса), и как рубленная котлета.

Остались тефтели и фрикадельки. Тефтели, большие круглые шарики, обычно с добавлением специй, сырого яйца, овощей, зелени и лука измельченных и круп, варенных, на вкус готовящего это блюдо. Можно их в бульоне отварить, а можно, как шведы, запечь в духовке с подливкой! Фрикадельки маленькие, с грецкий орех, мясные шарики, содержащие соль, приправы, измельченный лук и немного зелени. Обычно с фрикадельками различные бульоны и супы готовят.  Дальше…

Полезные знания для всех