Главная Карта блога Контакты Обо мне Рекомендую

Ах, вкуснятина...



Tweet

Все вы знаете произведения Толстого, Булгакова, Пушкина, Чехова, в которых описаны застолья так сочно, что голодному человеку читать…Интересные и загадочные истории прошлого и в наше время

В те времена особо не заморачивались здоровой диетой, а старались сытно поесть Этими виртуозами упоминаются такие блюда и такие вкусные вещи, которые только попадали на русский стол в 19 веке, однако современному человеку, читающему произведения этих писателей, или видя фильм, созданный по какому то произведению, мало что говорят эти шанежки, котлеты де-воляй, крем «Марго»,  судак «Орли»….колобок!

Вот именно – колобок! Что же это такое? Будем разбираться…

Не подумайте, что я решила сменить тематику блога, просто в рубрике «Посиделки» иногда освещаются довольно странные темы… Да просто интересно…

Вы знаете, что наши классики очень любили живописать трапезы, дабы читатель  во всех красках и ароматах представлял себе, как же это закусывать фленгсбургскими устрицами, или вкушать суп прентаньер, как перед освежающим глотком шабли насладиться отборным пармезаном.

О-о-о! Вкусно…Однако часто за причудливыми названиями скрываются совсем простые блюда, которые может приготовить любая хозяйка!

Интересные и загадочные истории прошлого и в наше времяСкажете нет? Не спешите, ведь французский суп прентаньер, это легкий весенний супчик с ранней зеленью, овощами и репой; тюрбо сос Бомарше, всего навсего камбала в густом соусе, а пулард а ле-страгон, это приготовленная курочка в пряных травах, такую курицу, ее раньше называли «пулярка», можно сейчас купить в любом магазине и приготовить с эстрагоном, вот и будет экзотическое блюдо.

Но это все французская экзотика, поговорим об

исконно русских блюдах.

Вот что можно было прочесть об обычной русской закуске знаменитого московского трактира Егорова 19 века : «….рыбный расстегай. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта и в ней на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки».

Ну про пирог то понятно, но что такое рыбный фарш с вязигой?! А пироги с вязигой еще подавали к царскому столу, без них не обходился ни один пир, ведь блюдо – исконно русское!

Ну ладно, не буду испытывать ваше любопытство. Вязига – это очищенные сухожилия вдоль хребта у осетровых рыб. После разделки рыбы, вырезали возле хряща позвонка съедобные ленты, сушили их и пучками продавали.

При варке вязига сильно набухала и легко нарезалась. Вот ее и использовали для приготовления расстегаев и кулебяк, как Интересные и загадочные истории прошлого и в наше времясамостоятельную начинку, или в сочетании с кусками рыбы.

Теперь о шанежках, или шаньгах, которые тоже часто упоминаются в литературе. Эти аппетитные круглые лепешки, диаметром около20 см, пришли к нам от финно-угорских племен в 17 веке.

Наиболее популярны они были на Урале и в Западной Сибири и делают их из ржаного и пшеничного теста, замешанного на говяжьем, или бараньем жире.

В оригинале их смазывали, после выпечки, сметаной,  топленым маслом, или гороховой кашей сверху. В наши дни, шанежки делают с углублением для начинки, куда помещают картофельное пюре, или пшенную кашу, зажаренную луком, или более сложные начинки, такие как гречневая каша с рубленным яйцом.

А помните, как у Гоголя, помещица Коробочка кормила Чичикова «скородумками», «пряглами» и «лепешками с припеками»?

Вот, сейчас разберемся, что же это за такие странные угощения…

Скородумки – блины быстрого бездрожжевого приготовления, пряглы – лепешки, обжаренные в масле, припеки – то, что сверху накладывалось на лепешку в процессе жарки. Припеки могли быть самыми разными – от варенья, до «сняточков» (мелкая корюшка).

Можно только отметить, что путешествуя по просторам России, Чичиков никогда не голодал, чего не скажешь о стариках, из известной сказки «Колобок»

Интересные и загадочные истории прошлого и в наше времяПомните эту сказку? Думаю, что да. Помните, как старуха мела по сусекам и скребла по коробу, чтобы намести муки «горсти две», а потом, замесив на сметане тесто, испекла колобок и на окно  «студить положила».

Из сказки мы знаем, что колобок был круглый и способен был катиться по тропинке, но почему именно колобок?!

Вообще то колоб, или колобок – это вид хлеба, который в деревнях пекли тогда, когда на обычный хлеб не хватало продуктов. Для этого использовали остатки муки, любых сортов и закваску, которая оставалась на стенках деревянной квашни. Из теста скатывался шарик и он жарился в масле, или пекся в печи и получался удивительно вкусный, пористый, воздушный колобок, который долго не черствел.

Однако тестяной колобок был не единственным в своем роде, крестьяне, по остаточному принципу, умудрялись готовить из того, что оставалось под рукой, то есть и картофельные и мясные колобы, форма тоже могла быть и круглой и квадратной…

Что было неизменным, так это размеры, сами понимаете, большой колоб из остатков не слепишь! Художники, изображая колобок размерами, чуть не с футбольный мяч, привирают, конечно! Из двух горстей муки мог получится колобок не больше кулака…

Теперь разрешим сомнения по поводу

мясных блюд.

Что сейчас называют антрекотом? Это любой кусок говядины без костей, величиной с ладонь, так? Это не правильно, исходя из классической французской кулинарии (слово то французское!). Антрекотом французы называли кусок мяса вола, срезанный между Интересные и загадочные истории прошлого и в наше времяребром и хребтом, медальон вырезался из той же части, но коровьей, или телячьей туши.

Шницель (от немецкого  schnitzen – нарезать) – это тонкая пластинка любого мяса, запанированая в сухарях и обжаренная во фритюре.

Ромштекс – это слегка отбитый небольшой кусок филе, смоченный смесью яиц, воды и соли, обвалянный в сухарях и обжаренный. При подаче его поливают растопленным сливочным маслом.

Эскалоп делают из телячей, или свиной вырезки, толщиной один сантиметр и отбитый так, что он становится наполовину тоньше. Эскалопы обжаривают на гриле, или пассируют, и никогда не панируют!

Лангет готовят из внутренних поясничных мышц говяжьих туш, нарезая их поперек продолговатыми ломтиками толщиной20 мм.

Бифштекс, существует в двух ипостасях, как стейк – кусок жареного мяса и как рубленная котлета.

Мясные блюда закончим обговаривать разницей между тефтелями и фрикадельками.

Отличаются они размерами. Фрикадельки – не больше грецкого ореха, тефтели намного больше.

Интересные и загадочные истории прошлого и в наше времяРазличаются и добавками к фаршу. Тефтели содержат специи, крупы, лук, овощи и зелень, фрикадельки – только лук специи и зелень. Обычно те и другие отваривают в бульоне, однако традиционные шведские, которые так любил Карлсон, запекаются в духовке с подливой.

Трюфеля… Их восхитительный вкус воспевали поэты и писатели,

не о конфетах речь! О грибах, однако, не об обычных, а о каком то мистическом.

Увидев его, никогда не подумаешь, что речь идет об этом уродце! Невзрачный на вид, бородавчатый, темный с красноватыми прожилками внутри. Растет в холмистой местности, непременно рядом с дубами, у трюфелей с дубами симбиотическая связь.

Отыскать этот гриб очень трудно, обычно это делают с помощью специально обученной собаки, или свиньи. Свиньи обожают вкус и запах трюфеля, поедая трюфель, свинья испытывает своеобразный оргазм, поэтому оттащить ее от гриба, если она его находит, а находит довольно быстро, практически невозможно! За трюфель свинья готова жизнь положить… Да и странно довольно таки, видеть в лесу человека со свиньей на поводке…

Для этой цели больше, все же, подойдет собака. К грибам она равнодушна, просто таких собак с детства кормят пищей с трюфелями, Интересные и загадочные истории прошлого и в наше времяони и привыкают к запаху.

Но нужно заметить, что процесс обучения довольно долгий и дорогой, поэтому не удивляйтесь, что килограмм этого гриба в сезон стоит 5-8 тысяч евро!!!

Во французском ресторане, при заказе блюда с трюфелями, над тарелкой с картошкой, пастой, омлетом просто несколько раз потрут на терку гриб… Однако этого оказывается достаточно, таким оказывается сильным вкус и запах гриба, напоминающий вкус хорошо прожаренных семечек, или грецких орехов!

В Средние века, ученые считали трюфель «порождением подземных газов», алхимики же приписывали грибу колдовские свойства. Древние римляне верили, что этот странный гриб повышает мужскую потенцию, римлянки ложились на блюдо с трюфелями, чтобы повысить свою чувственность перед любовными утехами.

В исламских странах сок трюфеля использовали при заболевании глаз.

Уже давно известно, что трюфели являются мощным природным афродизиаком, но вот то, что они еще и феромоны (вещества регулирующие  поведение, физиологическое и эмоциональное состояние других особей того же вида) выделяют, выяснилось совсем недавно!

Интересные и загадочные истории прошлого и в наше времяИстинное признание трюфель получил во времена правления Людовика Четырнадцатого.

Грибы тогда готовились с минимальной термообработкой, иначе они теряли вкус и всегда их подачу сопровождали живые цветы на тарелке, видимо, чтобы скрасить их  неприглядный вид.

Французы испытывают особое почтение к трюфелю и сейчас и в прошлом. Кухня их по праву считается одной из самых великих в мире и самых изысканных. Многие названия французских блюд содержатся и в русской речи : консоме, фрикасе, бланманже, рагу, котлета, профитроли (которые, к слову, бывают не только со сладкой начинкой).

Мы то не отстаем! Примером тому может служить котлета по-киевски, которая является творчески переосмысленной версией французской котлеты де-воляй! Новинку придумал шеф-повар ресторана Киевского вокзала в Москве. Сегодня, уже в европейском меню, она гордо именуется «чикен Киев»!

Если же кто то захочет отведать крем «Марго», который Остап Бендер, наряду с батистовыми портянками, считал высшим шиком, то попробуйте приготовить на досуге по рецепту 1896 года : «Стакан для шампанского наполните ванильным мороженым и покройте Интересные и загадочные истории прошлого и в наше времяего взбитыми сливками, политыми фисташковым сиропом, который придаст изделию нежный зеленоватый оттенок, украсьте сверху фисташками и виноградинами, разрезанными пополам.»

Вот вам и крем «Марго».

После выхода фильма «О чем говорят мужчины» разгорелся нешуточный спор о блюде, которое официант дорогого московского ресторана рекомендовал посетителям – «де-флопе с крутонами». Кто то доказывал, что такого блюда нет, оно выдуманное, и были не правы! Такое блюдо существует  и это вялено-маринованое мясо, которое выдерживается под гнетом и служит прекрасной закуской, ну а крутоны, это просто гренки!

Кстати почитать рецепты вкусных и полезных блюд можно здесь

Интересные и загадочные истории прошлого и в наше времяНу и как вам экскурс в историю закусок, пирогов и экзотических блюд? Я, пока писала, честно говоря, слюной давилась! Не завидую я блоггерам, пишущим на кулинарные темы!

Но и без таких блогов жизнь была бы пресной, не так ли?!

Полезные знания для всех

 

 

 

 

 

 
Tweet


Лучшие статьи

Смешанная кожа лица. Советы по уходу.
Народная медицина .
Что такое рубцы и как с ними бороться.
Модель-толстушка.
Почистимся?!
Блогун поможет блоггеру!

ПОДЕЛИТЕСЬ СТАТЬЕЙ С ДРУЗЬЯМИ!
twitter mini Ах, вкуснятина...vk mini Ах, вкуснятина...fb mini Ах, вкуснятина...
ПОДРУЖИТЕСЬ СО МНОЙ!
twitter full Ах, вкуснятина...vk full Ах, вкуснятина...fb full Ах, вкуснятина...

   

26 комментариев к “Ах, вкуснятина...”

  1. Татьяна:

    Люблю шанешки и в обще всё здесь такая вкуснятина, что я решила пойду — ка поем. Правильно нечего себя диетами мучать. :-)

  2. Лариса:

    Таня, я пока статью писала, пару раз подъедала...

  3. оля:

    Сколько же много мы еще не пробовали.Забывать стали русскую настоящую кухню.Вкусная статья для сайта никогда не помешает.

    • Лариса:

      Спасибо, Оля! Иногда интересно приготовить что нибудь из старинных рецептов...

  4. Роман:

    Я Шницель покушал, нравится мне он очень

  5. Лариса:

    Мне тоже!

  6. mrs. interesno:

    Наши классики умели на страницах своих произведений произвести впечатление яствами тех лет.

    Надо признать, господа кушали отменно.

    Удивляюсь, как дамы могли себя в форме держать.

    Наверно, только корсетами. :)

  7. Татьяна:

    Эти описания застолий и сытому человеку невозможно спокойно читать! :) Сколько ж всего вкусненного из мяса, а выпечка, а рыбка... Трюфеля! Крем... С таким удовольствием прочитала эти описания с картинками)). Вот что еще может так сходу поднять настроение?! :)

    Спасибо, это классный экскурс))

  8. Катерина:

    Сколько вкусняшечек! Спасибо Лариса!

    Поздравляю Вас с наступающим праздником ПОБЕДЫ!!! МИРА И ДОБРА ВАМ В ЭТОТ ВЕЛИКИЙ ПРАЗДНИК!!!)))

  9. Светлана:

    Все так вкусно описано...впору слюной удавится. Жаль, что множество рецептов русской кухни позабыто или упрощено.

    • Лариса:

      Точно, пока писала, чуть не удавилась, но Бог миловал...А мы, как то, с Алиной пробовали с припеками лепешки делать и шанежки. Вкусно!

  10. Лариса:

    Ага, как раз перед праздником! Спасибо, Катя! И Вас тоже с Праздником!

  11. тарас:

    Привет!Как хорошо , что я читаю это все уже после ужина. Но не все потеряно , так как завтра праздник, с чем Вас и поздравляю. Хочу завтра фрикадельки!

    • Лариса:

      Спасибо за поздравление, Тарас! И Вас с Праздником!

      Заказ на кухню уже отправил?

  12. Татьяна:

    Ах, как вы вкусно все описали, ничуть не хуже классиков:) Конечно же жаль, что понятия традиционной кухни свелись к банальным расстегаям и квасу.

    • Лариса:

      Спасибо, Таня, прям засмущалась... Да, кухню национальную не помешало бы получше знать!

  13. Олег:

    Вот это статья. Экскурсия в историю. Узнал значение многих непонятных доселе названий. И про колобка... думал это просто сказка, ан нет.

  14. Лариса:

    Приятно, что Вам понравилась статья! Заходите!

  15. Ольга:

    Вот те раз! А где это я была, что такую статью пропустила? ... Решила зайти на огонек — а тут целое застолье! *) Мои «Луковые кольца» супротив Ваших блюдОВ — тьфу (простите!) Тут можно не подавиться слюной, а прямо-таки утонуть в ней! =) Лариса, Вам бы книги писать о кулинарии! Отличное повествование. Вам РЕСПЕКТ! =)

  16. Лариса:

    Ой, Оленька! прям бальзам на душу! Но кольца то луковые — ваша придумка, а здесь просто экскурс в историю! Так что не умаляйте достоинства своих колец и свое — тем более!

  17. Татьяна:

    Лариса, какая замечательная статья! Я о многих блюдах и не слышала даже! Очень познавательно. Спасибо.

    • Лариса:

      Танечка, рада, что статья понравилась! Всегда рада видеть Вас на своем блоге!

  18. Olga:

    Все так вкусно описано! СПАСИБО!!!

  19. Лариса:

    Рада, что Вам понравилась статья!

Оставить комментарий

We use Thank Me Later.