Характеристика пряностей

Продолжение

Конечно, обо всех пряностях рассказать просто невозможно, однако краткая характеристика пряностей, наиболее востребованных, будет интересна многим, ведь мы все используем пряные травы и коренья для сдабривания яств, готовящихся на наших кухнях.

Да и в ресторанах, кафе, в гостях мы едим вкусные блюда, приправленные пряностями и специями, и они просто неотделимы от нашей повседневности, а блюда без добавления этих веществ, значительно улучшающих вкус яств, кажутся нам пресными.

характеристика пряностей

Вкратце поговорим о некоторых пряностях, наиболее часто используемых в кулинарии и об их свойствах, узнаем откуда они к нам пришли и чем ценны. Возглавит наш парад пряностей самая дорогостоящая и ценная – я говорю о шафране. При добавлении к яству, шафран способствует золотистому оттенку приготовленной еды, а также пикантному с легкой горечью вкусу.

шафран, пряность

Пряность является рыльцами растения шафран, или крокуса, семейства ирисовых и для того, чтобы собрать хотя бы килограмм пряности, потребуется обработать более двухсот тысяч цветов, поэтому и стоимость шафрана, соответствующая – от двух до трех тысяч евро!  🙂

Очень долгое время шафраном владели персы, китайцы и жители древнего Вавилона, выращивая на землях своих стран крокусы. В Европе шафран больше всего ценен в Испании, Франции и Италии, где принято заправлять ним национальные блюда, к примеру пасту, блюда из риса, рыбные, а также супы и соусы. Было время, когда шафран был ингредиентом фармпрепаратов, также его добавляли в состав духов, а еще использовали в качестве красителя тканей для одежды богатых людей.

базилик, свойства и применение

К числу наиболее популярных пряных трав относят и базилик, годен для использования, как в сухом, так и в свежем виде. Прекрасно сочетается с мясом, рыбой и хорош в овощном салате. Базилик относят к числу универсальных трав, ведь его можно использовать наряду с другими пряностями, и самостоятельно. Этой траве свойственно придавать пище привкус сладковатый с легкой кислинкой, а сочетания базилика с огурцами, с бобовыми и рисом, просто идеальны — характеристика пряностей.

Базилик используется для приготовления масла, непревзойденного вкуса, а также уксуса. Однако по причине того, что эта трава плохо переносит термическую обработку, ее следует добавлять в самом конце приготовления блюда, или же сдабривать ароматными листочками готовые холодные яства. Видов базилика насчитывается до семидесяти, однако популярны, далеко не все, всего три-четыре. От способа хранения сухого базилика зависит его аромат и свойства, а вот свежее растение недолговечно и его лучше всего сразу использовать по назначению.

свойства майорана

Не менее популярен в кулинарии и майоран, который аналогично предыдущей пряности используют для приготовления многих яств. Майорану свойственно значительно улучшать вкус и усвояемость блюд из бобовых, а мясо и тушенные овощи в тандеме с майораном становятся еще вкуснее и ароматнее. Соус для блюд из вермишели, картофеля, в составе с этой ароматной пряностью воспринимается «на ура».

Было время, когда траву активно использовали для приготовления вина, а смесь с такими пряностями, как базилик, эстрагон, розмарин и тимьян, считается непревзойденной. Хорош майоран в грибных и рыбных блюдах, очень вкусной получается птица, приготовленная с добавлением этой пряности, а также сыр домашний и паштет, как и салаты с горячими закусками, добавление означенной пряности сделает более аппетитными. Майоран широко используется целителями, гомеопатами, косметологами и диетологами.

имбирь, пряность

Эта ароматная пряность весьма востребована в кондитерском производстве. Имбирь часто добавляют в состав сладостей, лимонадов, пива. Намного вкуснее и ароматнее становятся при добавлении этой пряности мясные и рыбные блюда, блюда из яиц и риса. Любой десерт в составе с имбирем приобретает просто волшебный вкус и аромат.

Суши тоже намного вкуснее с тончайшими пластиками имбиря. Этот корень употребляют в свежем, сушенном виде и маринованном, востребован имбирь и в качестве вещества, способного избавить от лишних КГ. Однако корень имбиря, к сожалению, показан не всем, хотя используется пряность в лечебных, косметических целях, а также в кулинарии — характеристика пряностей.

пряность куркума

В странах Востока куркума считается любимой пряностью, ее используют для готовки многих блюд. Этой пряности свойственно придавать приготовленному блюду приятный солнечно-золотистый цвет. Родиной куркумы считается Индия, а используют для приготовления «золотого» порошка, стебли и корневища растения, содержащие большое количество масел эфирных и куркумина – именно он и придает окраску и полезные свойства пряности.

Как раз индийская ароматная приправа карри и содержит куркуму. Однако и эта пряность требует аккуратного использования, поскольку обладает гипотензивными свойствами и кроверазжижающими. Полезна куркума и диабетикам, поскольку снижает уровень глюкозы в русле крови. Эта пряность считается природным антибиотиком, ей свойственно продлевать срок хранения многих продуктов и оказывать позитивное действие на флору кишечника, обладает антиоксидантными свойствами.

пряность ваниль

Вьющаяся лиана с ароматными цветами и стручковидными плодами, происхождением обязана Южной Америке. Любимым напитком ацтеков был какао с ванилью, употребляя его они испытывали эйфорию, к тому же вкус напитка был просто восхитительный. Но моряки, прибывшие из Европы, использовали ваниль, как ароматизатор табака и с удовольствием курили благовонную смесь. Некоторые смешивали пряность с табаком жевательным, смесь эта обладала расслабляющим эффектом.

В наше время ваниль выращивается на Мадагаскаре и Индонезии, лиана относится к роду орхидейных и ванили насчитывают по всему миру до ста видов. Плоды лианы богаты эфирным маслом и за счет этого ароматного масла, ваниль используется для терапии ЖКТ заболеваний, болезней нервной системы, при анемии, используется косметической промышленностью и в кулинарии. Однако природная ваниль, весьма дорогостоящий продукт, поэтому чаще применяют ванилин синтетический. Ваниль не имеет противопоказаний, помимо индивидуальной непереносимости, что отмечается крайне редко — характеристика пряностей.                             Дальше…

Полезные знания для всех